Préparation :
- Faites cuire les homards à la vapeur pendant 8 à 10 min. Dès qu'ils atteignent une belle couleur rouge, décortiquez-les le plus vite possible en récupérant tous les sucs et laitances (sang, corail...). Dressez la chair des homards sur assiettes chaudes. Mélangez les parties liquides et crémeuses avec le beurre salé et le jus de citron, sur feu doux. Filtrez la sauce avant de la servir en accompagnement. Jean-Marie Amat nous signale que cette recette nous vient des Etats-Unis.