Préparation :
- Découpez le foie gras en fins copeaux.
- Pelez les poires et découpez-les dans le sens de la longueur (enlever la partie centrale avec les pépins).
- Sur les assiettes de service répartissez des feuilles de salade assaisonnées les avec l'huile et de vinaigre balsamique.
Placez dessus les copeaux de foie gras et les morceaux de poires et saupoudrez de fleur de sel.
- Agrémentez de quelques lamelles de parmesan finement coupées.