Préparation :
-
Débitez
votre foie de biais de façon à ce que
les escalopes soient le plus large
possible et d'une épaisseur de 1.5 cm.
- Dans une poêle
, sans matière grasse et très chaude,
saisir rapidement les escalopes des 2
côtés et les réserver dans le four chaud
pour finir la cuisson .
-
Dégraisser la
poêle, y jeter 3 gousses de vanille
fendues en deux , déglacer à la crème de
vanille puis crème fleurette. Laisser
réduire, puis napper le fond de votre
assiette avec la sauce et déposer dessus
une escalope de foie avec 1/2 gousse de
vanille
