Le
marché :
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1
foie gras de 600g ,
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400 g de girolles,
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50 g de
truffes ,
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sel poivre du moulin,
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1 dl de vieux porto
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,0,2 dl de vinaigre balsamique ,
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1 échalote ,
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50 g
de beurre,
Préparation :
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Escaloper le foie
gras de canard en tranches de 1 cm d
’épaisseur et les réserver au
frais. Nettoyer délicatement les
girolles sans les laver avec un chiffon.
Détailler les truffes en julienne .
Ciseler très finement l ’échalote.
Faire revenir les girolles dans le beurre
mousseux. Faire réduire ensemble les
trois quart de Porto et le vinaigre
balsamique. Saler et poivrer sur les
tranches de foie. Les cuire dans une poêle
2 mn de chaque côté. Étaler sur chaque
assiette une cuillérée à café de
Porto réduit, ajouter les tranches de
foie chaud, entourer de girolles et
parsemer de truffes.
