Les premiers occupants de notre région sont les CELTES ils font partie du peuple BELGE qui s'étend sur tout le nord de l'Europe. Contrairement à une idée reçue, les celtes ont l'habitude lors des grandes fêtes, de boire du vin importé de GRÈCE.
En 57 av. JC, Jules CÉSAR, venu défendre la NARBONNAISE contre les HELVÈTES décide d'envahir toute la GAULE. Depuis BESANÇON, CÉSAR fond sur la BELGIQUE.
Surpris Les Rèmes n'ont pas le temps de lever une armée et envoient une délégation à Jules César, pour se mettre sous sa protection, il lui fourniront le blé et lui ouvriront leurs places fortes.
César et Rome seront toujours reconnaissant à ce peuple dont la capital Durocortorum (Reims) deviendra le quartier général de César, puis la capitale de la province impériale, GAULE BELGIQUE.
Autour de DUROCORTORUM, les notables romains installent des villas (ancêtres de nos villages) grandes propriété agricoles ou ils cultivent la vigne.
Au III siècle Probus délivre la Gaule des Germains. La porte Mars à Reims a été construite en son honneur, c'est le plus grand arc de triomphe connu de l'empire romain.
En 401 Saint Nicaise premier Évêque de Reims consacre à la Très sainte Vierge, un sanctuaire dédié à Jupiter ou Venus. Cet îlot émergeait d'un océan de vigne et de blé, les deux éléments de la communion.
 Les FRANC se sont installés en CHAMPAGNE, CLOVIS a défait le dernier pseudo EMPEREUR ROMAIN pour prendre sa place et conquérir toute la GAULE le peuple gallo-romain est chrétien.
Le jour de Noël 496, SAINT REMY à grand renfort de publicité baptise Clovis, roi des Francs. (ce qui inaugure les sacres à Reims)
Alors qu'il partait en guerre contre Alaric, Saint Rémy bénit un vase de vin et le remis à Clovis lui promettant la victoire tant que le vin suffirait à sa consommation et à celle de ses proches.
Au VI et VII siècle, le vignoble qui appartient principalement au pouvoir ecclésiastique va profiter de l'implantation dans la région des nombreuses abbayes, pour s'étendre sur tous les coteaux.
Les Moines approvisionnent les nobles et les villes en vin.
Plusieurs facteurs à l'époque vont favoriser la popularité des vins de Champagne :
Les coteaux sont plantés le long de voies navigables, la marne, l'Aisne, l'aube qui convergent toutes sur Paris et Rouen. les vins voyagent essentiellement par voie navigable à cette époque.
Les Romains avaient construit de très grandes voies partant des alpes au Rhin, la manche et la mer du nord, en passant à Reims.
Le VII siècle voit se développer les grandes foires de Champagne à Troyes, Bar, Lagny, villes drapières. Très célèbres, elles sont connues dans l'Europe entière et font se déplacer marchands, banquiers, usuriers "Lombards". Les anciennes voies romaines deviennent les routes du commerce
A Paris, Les Mérovingiens ont cédé la place aux Carolingiens puis en 987 aux capétiens. Les Carolingiens nous fournissent le Premier Comte de Champagne Herbert de Vermandois qui pour s'emparer des possessions des Archevêques de Reims, fait nommer comme archevêque son fils âgé de 5 ans.
Thibaut II et ses successeurs vont contribuer à développer encore les grandes foires de la région, ils assurent leur régularité et leur sécurité. Au XIII siècle, ces foires sont institutionnalisées on y trouve en autre des épices, soieries, bijoux, teintures, des armes et surtout les draps et abondance de vin qui font de la gloire de la Champagne.
En 1284, la Champagne est rattachée à la France par le mariage de Jeanne, (fille du dernier comte de champagne) à Philippe le bel.
La guerre de cent ans va ruiner la Champagne qui y joue un rôle essentiel.
En 1398, Charles VI rencontre à Reims Wenceslas, empereur d'Allemagne qui fait une telle cure du vin de Champagne que, continuellement ivre, il signe tout ce qu'on veut.
Le 17 juillet 1429 Jeanne d'arc va faire sacrer à Reims, Charles VII qui doutait de sa légitimité.
Au XV, les anglais et les bourguignons convoitent toujours la Champagne.
Au XVI, Charles Quint ravage la Région. Henri IV boude Reims pour son sacre, mais possède un pressoir à AY.
XVII, la fronde, la peste et des hivers sans fin font disparaître hameaux et villages.
A l'époque, la Champagne est connue pour ses vins tranquilles, blancs rouges ou gris  
Les blancs sont issus de raisins blancs. Les rouges de raisins noirs, il faut cependant souvent les colorer avec entre autre des baies de sureau. Les Gris enfin qui prennent le pas sur les deux autres sont des vins blancs issus de raisins rouges. Ils sont la base des vins mousseux, en effet pour avoir du vin gris, il ne faut pas faire macérer le jus et la pulpe ce qui gène la fermentation complète des sucres. De plus le climat de champagne froid, fait cueillir les raisins avant leur pleine maturité, autre facteur de gène. La fermentation reprend avec les beaux jours. Les vins qui voyagent tous en tonneau font alors sauter les bondes ou exploser les tonneaux.
A la fin du XVI siècle arrive à Ay le pinot noir.
Dom Pérignon (1638 1715) cellérier à Hautvillers, va mélanger avant le pressurage des raisins provenant des diverses propriétés de l'abbaye pour améliorer la qualité des vins et gommer les différents défauts .Il invente un procédé de collage du vin. Il fait renforcé les bouteilles de verre pour les rendre capable de résister à la deuxième fermentation et il est le premier à utiliser le bouchon de liège. Dom Oudard (1654 1742) met au point la liqueur de tirage.
Le bouchon est maintenu à la bouteille par une ficelle huilée.
Enfin au XVIII siècle, la Champagne retrouve sa prospérité : l'élevage, viande et laine, les manufactures, la bonneterie et l'amélioration de la qualité des vins redonnent l'essor de la région.
En 1728, un Édit Royal autorise le transport des vins en bouteille, en 1729 Nicolas Ruinard fonde la première maison de Champagne.
Les bouteilles qui sont toujours soufflées à la bouche deviennent de plus en plus solides. les travaux de Pasteur sur les levures contribue à l'amélioration du vin
Les Maisons de Champagne se multiplient
En 1790 la Champagne est divisée en quatre départements, la marne, l'aube, les Ardennes et la hautes marne
Au XIX, le dépôt est éliminé par "dépotage" opération qui consiste à changer plusieurs fois le vin de bouteille, mais à l'inconvénient de lui faire perdre sa mousse. Mme Clicquot va avoir l'idée de faire trouer une table pour y installer les bouteilles sur le goulot ce qui fait descendre le dépôt et permet le dégorgement. En 1840 apparaissent les pupitres et en 1850, le muselet.
En 1870 à 1900, le Phylloxera envahit la France. La seule lutte valable trouvée, est le greffage. C'est une refonte complète des habitudes champenoises, les vignes en foules sont abandonnées au profit du palissage qui permet le travail avec les chevaux, le marcottage est proscrit
Le 1er mars 1898 l'association viticole champenoise est crée.
En 1907, commencent les travaux de délimitation du vignoble champenois.
En 1911 après les problèmes posés par la restructuration du vignoble, les viticulteurs entrent en guerre contre les négociant fraudeurs, qui font venir des vins d'autre provinces françaises pour élaborer le champagne. des celliers du négoce sont détruit autours d'Épernay
Dans le même temps les viticulteurs aubois exclus de l'appellation champagne, se révolte à leur tour, ils défilent avec leur binette transformée en lance.
Le gouvernement envoie la troupe en champagne, mais c'est malheureusement la guerre qui va calmer les esprits.
En 1919 les travaux de délimitation recommencent et enfin la loi de 1927 établit la zone d'appellation Champagne, avec classement selon les terrains dans les communes viticoles, elle autorise 3 cépage, le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay. elle détermine l'échelle des crus en 1930 une COMMISSION DE PROPAGANDE ET DE DÉFENSE DES VINS DE CHAMPAGNE est mise sur pied pour réorganiser le marché
1935 voit la création de la COMMISSION DE CHALONS, avec une composition paritaire, vignoble et négoce.
En 1940 cette commission est transformée en BUREAU NATIONAL DU CHAMPAGNE.
En 1941 le négoce, le vignoble et l'état fondent le COMITE INTERPROFESSIONNEL DES VINS DE CHAMPAGNE, organisation semi publique comprenant entre autre des représentants du SYNDICAT GÉNÉRAL DES VIGNERONS et du SYNDICAT DU NÉGOCE