A.O.C :
Appellation d'origine contrôlée.

A.O.S :
Appellation d'origine simple (supprimée en novembre 1973).

A.O.V.D.Q.S :
Appellation d'origine vins délimités de qualité supérieure.

Abstème :
Ce dit abstème, une personne qui ne boit pas de vin.

Accolade :
Action de boire à même la bouteille.

Acescence :
Maladie provoquée par des bactéries acétiques qui tend à rendre le vin acide.

Acide ascorbique :
Antioxydant très réglementer la C.E.E. qui le limite à 150 mg par litre de vin.

Acide citrique :
Acide présent dans les raisins verts et dans les raisins mûrs.

Acide lactique :
Acide se créant lors de la fermentation malolactique du vin.

Acide malique :
Acide abondant dans le raisin vert et communique au vin un goût acerbe.

Acide sorbique :
Acide employé comme antiseptique et comme antioxydant, plus particulièrement utilisé pour les vins blancs doux dans le but d'éviter les risques de refermentation secondaire.

Acide tartrique :
Acide dont la quantité dans le vin diminue si l'été est chaud, et qu'il est parfois necessaire d'ajouter au moût pour remonter le taux d'acidité d'un vin plat.

Acidification :
Action qui consiste en l'adjonction d'acide tartrique ou citrique dans le but de corriger l'insuffisance d'acidité des raisins très mûrs.

Agréable :
On ne peut pas parler d'un grand vin, mais un vin agréable est sans défaut, équilibré et sans vice ni vertu.

Agressif :
Vin possédant un excès d'acidité ou un excès de tanin.

Aigre :
Vin dont l'odeur rappèle celle du vinaigre.

Aire géographique :
Regroupe l'ensemble des terrains situés dans les limites administratives qui figurent dans les textes de reconnaissance de l'appellation.

Aire parcellaire :
Ensemble des parcelles situées à l'intérieur de l'aire géographique, reconnues aptes à produire le vin de l'appellation d'origine.

Alcool :
Le sucre naturel du raisin est transformé en alcool, sous l'action des levures, lors de la fermentation du moût.

Aleatico :
Cépage Italien qui produit un vin rouge du même nom.

Aligoté :
Cépage blanc cultivé surtout en Bourgogne. Le Bourgogne Aligoté est un vin plaisant, léger et désaltérant, à boire jeune.

Allonger :
Signifie que le vin a été dilué avec de l'eau.

Aloxe-Corton :
Commune de bourgogne appartennant à la Côte de Beaune.

Ambré :
Teinte dorée de certains vieux vins blancs dûe à l'oxydation colorante du vin, mais qui ne doit pas être accompagnée de madérisation lors de la dégustation.

Amertume :
Goût d'écorces amères, de café fort et d'endives.

Ample :
Un vin "Ample" possède des saveurs riches et amples assurant une belle harmonie.

Anémique :
Vin sans caractère et maigre.

Anges :
Selon la légende, on parle de "la part des anges", constituée de la partie d'alcool qui s'évapore du vin et qui serait récupérée par les anges.

Angleterre :
Le climat est surtout propice aux cépages blancs suceptibles de mûrir dans ces régions ; les plus répandus sont le müllerthurgau et le reichensteiner.

Anguleux :
Vin qui, lorsque l'on parle de l'acidité et du tanin, manque de souplesse et de rondeur.

Anhydride sulfureux :
Le SO2 est un gaz utilisé pour éviter les déviations microbiennes et pour lutter contre les oxydations.

Animal :
Se dit d'un vin dont le goût rappèle le gibier, le musc, le cuir et même l'urine de chat!

Anjou :
Région viticole de la Tourraine produisant des vins rouges, blancs ou rosés.

Anthocyanes :
Pigments rouges du raisin, situés dans la peau, qui donnent leur couleur aux vins rosés et rouges.

Aqueux :
Vin qui a été dilué par excès de rendement.

Aquitaine et Charente :
Région viticole produisant des vins de pays agréables issus de cépages bordelais pour les rouges et Sémillon, Ugni blanc et Baroque pour les blancs.

Arcure :
Courbe imposée à un sarment par taille et palissage, afin de favoriser la mise à fruit.

Ardent :
Vin dont la teneur importante en alcool provoque une brûlure lors de la dégustation.

Aromatique :
Un vin "aromatique" possède des arômes pénétrants et intenses. Certains cépages sont dit "aromatiques".

Arôme :
Aussi appelé fruit ou parfum ou bouquet, les arômes sont les odeurs dégagées par le vin.

Assemblage :
Opération consistant à mélanger plusieurs vins dans une cuve.

Astringent :
Un vin "astringent" possède de la "mâche". Les tanins très présents sont rapeux et provoquent un resserrement des gencives et de la langue.

Aubance :
Vignoble d'Anjou qui s'étend entre la Loire et le Layon.

Aude :
Les vins de pays de l'Aude font partie de la grande famille des vins du Languedoc-Roussillon.

Austère :
Un vin "austère" est rude, chargé en tanins et ne présente aucun interêt en dégustation.

Auvergne :
Les vins des Côtes d'Auvergne sont classé parmis les vins du Val de Loire. Cette région encore trop méconnue fait des efforts considérables afin d'améliorer la qualité de ses vins.

Auxey-Duresses :
Appellation d'origine contrôlée de Bourgogne produisant des vins blancs ou rouges.