Préparation :
- Faites fondre 125 g de beurre dans une petite casserole posée sur feu doux .
Dans un saladier, mélangez 125 g de sucre en poudre avec 100 g de poudre d'amandes et 75 g de farine .
Versez dessus petit à petit, le beurre fondu en fouettant .
Posez le saladier dans un bain-marie bouillants et continuez à fouetter à vitesse moyenne pendant 7 mn.
Otez le saladier du bain-marie, ajoutez 1 cuillerée à soupe de rhum vieux, 1 cuillerée à café de levure chimique et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois.
Mettez 6 blancs d'œufs dans un saladier, ajouter 1 pincée de sel et montez-les en neige ferme. Pour assouplir le premier mélange, incorporez 2 cuillerées à soupe de blancs en neige, puis ajoutez le reste des blancs montés.
Mélangez avec une spatule en caoutchouc et versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné que vous mettez au four THER : 5 (150) pour 40 minutes.
Décrocher le charmeur du moule, laissez tiédir avant de démouler sur un plat de service et de saupoudrer de sucre glace .