Préparation :
- couper en dés plus petits que pour la daube .
Faire revenir la viande à feu très vif avec du saindoux ou de l huile( pas de beurre) ajouter en même temps oignons ,soit petits et entier soit gros et coupes en gros quartiers . Faire bien rissoler, poudres avec la farine ,laisser roussir ,ajouter une gousse d’ail écrasée ,puis mouiller à la hauteur de la viande avec du vin rouge(moitié vin moitié eau) .Colorer.
Mettre purée de tomates ,sel ,poivre , bouquet garnis , le lard coupé en morceau et rissolé à l’avance ,couvrir laisser cuire doucement dégraisser , et ajouter les champignons
Servir avec persil haché dessus