Préparation :
- Retirez des foies les traces vertes de fiel et mettez-les à dégorger 30minutes dans l'eau froide .
Epongez-les soigneusement et retirez à partir de l'emplacement du fiel les plus grosses veines .
Préparez un assaisonnement sur la base de 12g de sel et 3g de poivre blanc moulu pour 1kg de foie .
Frottez les foies avec le mélange de sel et de poivre sans oublier le centre des lobes .
Placez chaque foie dans une terrine , tassez légèrement , posez la capsule sur la terrine dont vous aurez au préalable pris soin de bien nettoyer le rebord , vissez le couvercle .
Faites stériliser 30 minutes pour les terrines de 200g et 45 minutes pour les terrines de 350g .

Les recettes de foie gras