La majorité des herbes aromatiques doivent être plantées dans un endroit ensoleillé, exposé au sud, protégé des vents d'est et du nord. Un talus tourné vers le sud est idéal. Les herbes aromatiques les plus hautes, qui aiment le soleil, seront plantées en haut de la pente et les plus petites, qui préfèrent un sol frais, en bas .