Ramasser les feuilles, poursuivre les labours en incorporant de l'engrais.

Protéger les plantes fragiles des grands froids (artichauts, carottes, choux de printemps, laitues et chicorées, etc.).

Mettre en jauge les légumes-racines (betteraves, carottes d'hiver, céleris-raves) et les poireaux dans de la tourbe pour pouvoir s'en servir même en cas de gel. Saupoudrer les légumes de cendres de bois, qui constituent un bon antiseptique.

Prélever les topinambours au fur et à mesure des besoins ; ils se conservent mal en silo.

Si l'on s'aperçoit que des légumes protégés ont gelé, il ne faut surtout pas les découvrir même s'il fait beau. Doubler la protection pour que le dégel s'effectue le plus doucement possible, sans briser toutes les cellules fragiles.